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    蕭山蘿卜干傳統手藝瀕臨失傳

    2017-10-25來源:開源蔬菜
    ? ? ? ?作為蕭山的“金字招牌”,流傳百年的蕭山蘿卜干傳統制作技藝為何后繼乏人?近日,記者走進蕭山蘿卜干起源地之一的蕭山益農鎮。
      市場上很難買到正宗蕭山蘿卜干
      “正宗的蕭山蘿卜干,小時候吃過,現在快20年沒有吃到過了?!?6歲的蕭山市民董先生有些遺憾地告訴記者。
      “我記得媽媽最近一次做過,也是在20多年前了。用傳統工藝做蕭山蘿卜干,太麻煩了?!倍壬f:“雖然好吃,但我不會做,也不想學著去做?!?/div>
      不愿學習制作蘿卜干傳統技藝的,不僅僅是董先生。在蕭山益農鎮,在二三十歲的年輕人中,幾乎無人掌握這門技藝。
      “一般來說,都是老人們在做這種蘿卜干,留著自家吃,或者送送親戚朋友?!笔捝揭孓r鎮農辦高級農藝師金明建說。
      即使在蕭山益農鎮,風脫水蘿卜干也算是個稀罕物,市場上比較難買到。
      金明建坦言,現在市場上賣得蕭山蘿卜干幾乎都是采用鹽脫水工藝制作的,有些甚至就烘干的蘿卜干,不是正宗的傳統蕭山蘿卜干,現在已經很難吃到正宗的了。
      什么才算正宗的蕭山蘿卜干?
      昨天,在俞明夫家中一角,眾人抬出一個陶土做的缸子。打開缸蓋,一股清香味飄出來,傳統的正宗蕭山蘿卜干露出了“真形”。
      蘿卜干大概小指頭長短,2厘米寬,呈淺棕色,微卷。抓一把在手里,干干的;聞一聞,有股清香;放進嘴巴里嚼一嚼,咸中帶甜,吃完,嘴巴仍有余香。
      “這些蘿卜干都是我們自己家吃,不放任何防腐劑?!庇崦鞣虻亩鹤佑嵛南湔f。
      金明建說,傳統的風脫水蕭山蘿卜干,是不放防腐劑的,全靠風脫水的繁雜工藝讓其能達到長期不腐,按照傳統工藝的嚴格標準制作,蘿卜干不放防腐劑,能放兩三年,而且放到后來更香更有嚼頭。
      那么傳統正宗的蕭山蘿卜干究竟是怎么做出來的?
      金明建說,首先要選蘿卜。不是所有白蘿卜都能做蕭山蘿卜干,而要選用拳頭大小的特殊白蘿卜,當地人叫它“一刀種”。
      洗凈蘿卜并去掉蘿卜根系后,要把蘿卜切成2厘米寬的條子,然后把切好的蘿卜白條,攤開風曬,通過西北風吹、太陽曬、濃霜蓋,曬到蘿卜白條萎縮卷曲、皺巴巴為止,這一般要花四五天左右。
      接著,把風曬后的蘿卜白條倒入缸里,放上食鹽,每一層都要人工踏實,最后壓上清爽的石塊,一般每50公斤蘿卜白條放700克食鹽,在缸內腌制兩三天左右。
      “前后一共有10道工序,每道工序內又有很多步驟。一定要做足做夠,不能偷工減料?!苯鹈鹘ㄕf。
      流傳百年的技藝為何后繼乏人?
      但令金明建等人憂慮的是,現在,不僅當地的年輕人不愿學習傳統風脫水蘿卜干技藝,不少蘿卜干生產廠家也嫌傳統技藝太復雜,太費人工,也不愿意采用傳統工藝。
      金明建說,做100斤風脫水蘿卜干,需要六七個工時,而制作現在工廠里普遍生產的鹽脫水蘿卜干,只要約2個工時。一個工時要付120元左右的薪酬,你說哪個劃算?
      另外,傳統的風脫水蕭山蘿卜干,100斤鮮蘿卜,最多能做出10斤蘿卜干。而市場上賣的鹽脫水蘿卜干,一般100斤鮮蘿卜,能做出約40斤蘿卜干。
      蕭山益農鎮分管農業的副鎮長周志軍分析,勞動力成本過高,制作工藝復雜,蘿卜價格便宜是導致蕭山蘿卜干傳統制作技藝瀕臨失傳的主要原因。
      采取措施保護傳承傳統技藝
      蕭山蘿卜干傳統風脫水的民間手工制作技藝正面臨失傳,所幸有識之士已經認識到這個問題,并采取一系列措施,試圖保護和傳承風脫水蘿卜干的制作技藝。
      前段時間,蕭山益農鎮就舉辦了首屆風脫水蘿卜干制作技藝評比活動,鎮政府還請電視臺拍攝紀錄片,試圖為后代記錄下整個蘿卜干制作技藝的影像資料。
      金明建則遍訪了還會制作傳統風脫水蘿卜干的老人們,把傳統工藝形成文字保存下來。
      目前,蕭山一些蘿卜干生產廠家,正準備研究出先進的工業技術,仿制風脫水的傳統技藝,讓蕭山蘿卜干的傳統制作技藝一代代流傳下去。
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